第六章「調味料の選び方」
【ダイエットと調味料の関係】
調味料は、スーパーでもさまざまな物が売っています。「ダイエット向き調味料」とは書いてありませんが、ダイエットにとても関係があるのです。なぜなら、本物の調味料は美味しいので、素材の良さを生かし、薄味で調理できます。使ってみないと、その良さはわかりません。
【しょうゆ】
スーパーなどで安く売っているものは、本当のしょうゆではありません。198円前後で販売している物は「しょうゆ風調味液」というものです。しょうゆの原料は大豆ですが、安い醤油は、油を搾ったカスの大豆を使っていますし、化学調味料で味付けされた「醤油もどき」です。
【味噌】
味噌は、自然食品店なら1kgで1000円前後、スーパーなら1kgで500円以上の物が良いです。今では、だし入りとか、薄めるだけの味噌もどきも売っています。それらは、「発酵食品」ではないので、ダイエット効果はありません。しかし、本物の味噌はダイエットの強い味方です。
【自然海塩】
まずは、精製塩である「食卓塩」の使用は止めましょう。そして、できれば「自然海塩」と書いてあるものがよいです。これは、海の成分を凝縮したもので、ただの塩ではありません。人体に必要なミネラルがもれなく入っているので、この塩なら血圧が高くならないのです。
【油】
ダイエットに揚げ物は禁物です。ただ、ちょっとした料理に使うには、「エクストラバージンオリーブオイル」を使いましょう。これは、オメガ9脂肪酸といい、サラダ油系とは種類が違います。オリーブオイルは、油の中にビタミンやポリフェノールを含むため健康によい油です。
【砂糖】
通常の白砂糖は捨てたほうがよいです。これは、「白い悪魔、白砂糖」のところで書きました。ただ、甘味が欲しい料理もありますので、「黒砂糖」か「てんさい糖」をお勧めします。これは、白砂糖とは風味が違います。使いすぎはよくありませんが、少量ならかまいません。
【酢とドレッシング】
ダイエット生活にはサラダを食べる機会も多いです。しかし、市販のドレッシングを使っては、サラダ油と添加物で作られているのでダイエット効果がありません。ドレッシングには、オリーブオイルか、アマニ油、エゴマ油を使い、良質な酢かレモン汁、スパイス等で自作しましょう。
【便利な調理器具】
ダイエット生活には、果物や野菜の生ジュースを使うと効果的です。そのためにも、ジューサーは用意したいです。ミキサーでは飲みにくく、続けることが難しいからです。また、蒸し料理にタジン鍋が使い勝手がよいです。また、最新の冷蔵庫は野菜が3倍長持ちするからお得ですよ。